餐饮行业开业不久,倒闭率高的真相是什么?

今年受疫情影响,倒闭率有增无减,餐饮创业已经成为失败率最高的行业之一。看看到处转让的店铺,就知道,这绝对不是危言耸听。

这么高的倒闭率,背后的核心真相是什么?


餐饮管理三要素:产品,服务,卫生

餐饮运营三要素:模式,定位,营销

餐饮生存三要素:天时,地利,人和

所有餐饮倒闭亏钱都逃不出以上九宫格 ,今天,我不讲人们老生常谈的什么管理,定位,营销,高房租,高成本等问题造成的倒闭,这些已经讲的太多了,我认为当下餐饮倒闭最核心的真相,已经不仅仅是这些原因,有很多的餐饮是一开始就误入歧途,管理再好,营销力度再大也无法持续,最近几年造成大批餐饮倒闭的核心真相是以下几个原因。

一,伪需求

餐饮创业门槛低,普通人也能轻易干起来,所以餐饮成了创业者的首选,随着全民创业时代的到来,餐饮新开店面增长,已经远远超出需求的增长,造成大众需求旺盛的餐饮品类有行无市,竞争越来越激烈,创业者为了躲避传统的餐饮项目,开始寻求新的餐饮之路,发明新品类,寻找餐饮行业的蓝海,于是,泡面小食堂,西式烘培,沙拉,螺蛳粉一些新品类店面异军突起......

没想到的是,人们没有抓住这新品类的救命稻草,却变成自己创业失败的坟墓。

餐饮是商业,商业有商道,违背商道就是触犯规律,商业的核心本质是有需求。

最近几年,一些倒闭的餐饮都是在追求“伪需求”,有人制造概念,通过资本包装,然后,忽悠想赚钱想疯了的创业者。

1,泡面吧的破灭,泡面怎么做也是泡面,穿上马甲,定个高价,顾客就能把它当做美食去享受吗?结果怎么样?顾客不傻,傻的是那些被割韭菜的创业者,不到一年的时间基本上是前功尽弃。人们对泡面的需求是方便,没有时间不方便吃正餐的时候,大部分是被逼无奈,不得不选择方便面,把它变高大上的正餐,这个需求基本不存在?

2,西式烘培,沙拉轻餐类,近几年,随着人们对健康的重视,年轻代餐饮创业者发现了“新大陆”,就是做西式烘培,沙拉、因为制作简单,环境优雅,利润率高,不仅引起创业者青睐,还曾经引起资本追捧。在一线城市,沙拉是一部分减肥女士的最爱,这个群体毕竟是少数,商家少的时候,单量还可以,但沙拉的制作比中餐更简单,很容易复制,记得2015年上海外卖赚钱最疯狂的就是沙拉店,单量高,满减少,到2016年,沙拉开始变成烂大街,美团,饿了么沙拉进入价格战模式,由过去30元左右变成10元。今天看那些红极一时的西式烘培店,沙拉店已经塌方式倒闭,烘培和沙拉是西餐的配角,把别人的配角拿来当做餐饮去做,这个需求是商家的一厢情愿。

3,螺蛳粉,今年流行螺蛳粉,大街小巷,不管大小城市,只要餐饮店面集中的商圈,都有螺蛳粉店在不断开张。螺蛳粉是一个地方特色,是小众产品,并且是小食品类,人们不会跑几公里吃个螺蛳粉,3公里以内商圈,很难聚集到能够支撑店面消费的客户群体,螺蛳粉倒闭潮即将到来,全国会有数以万计的餐饮创业者,因为一次盲目的选择,用不到一年的时间,让自己的钱打水漂。

二,靠噱头

经营餐饮不要靠噱头,噱头不是顾客的痛点,最多只能算是痒点。

黄太吉在北京建外soho开了第一家煎饼果子门店,以煎饼果子为核心产品,它的愿景是想要成为中国的麦当劳。

2012年黄太吉开始了靠噱头炒作推广:外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼,一时红遍大地。

黄太吉通过噱头成功实现了炒作和推广,并迅速走红!

黄太吉之后的西少爷肉夹馍,喊出5年开店1万家?喊出这个口号,只能当作噱头,他们对餐饮行业体系的根本不了解。

红极一时的水货餐厅,以无餐具餐厅做噱头,靠营销推广和活力四射的服务人员,在不到一年的时间创造了开店52家的纪录,可谓是红极一时的网红餐厅,河南郑州水货餐厅,曾经是某免费模式培训平台的案例,向全国推广,水货餐厅各城市店面连续倒闭关门,水货餐厅把自己变成水货。

如今,几乎全国各地各式各样的”网红”餐厅,一家接一家的开,靠噱头招商加盟,许多加盟跟随者,抄袭着铺天盖地的”网红噱头”宣传,而火热期一过,客流随之腰斩,最终逃不过3个月倒闭的魔咒。

餐饮店的噱头太过,对顾客没有忠诚度,只是一时的好奇,他们更注重营销炒作,以做流量为中心,没有把焦点关注到产品和服务,顾客没有二次消费。

红红火火几个月,倒闭就在一瞬间。

它们都走着一个相同的路径——迅速走红、备受追捧,下滑、暗淡、没落。


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