正常环境下，一家餐厅关门停业，要么从头装修，升级改造，要么店铺转让，大部分都是这模样。

可是今日跟大家分享的一家餐厅，却比较奇怪，老板每一年都会选择关门停业半年，而真正打开门做买卖，只有半年时间。

在这半年的营业时间，餐厅的买卖却很火爆，顶峰期几乎每天都爆满，一座难求，食客在用餐顶峰时候，甚至都要抽号排队等候。

01 羊肉火锅店

餐厅的主要特点，就是以羊肉为主题，而开的羊肉火锅店。

提到羊肉，相信很多人都有吃过吧，尤其在秋冬时节，吃羊肉进补身体，是很多吃货的选择。

用羊骨熬制的汤底，要通过几个小时的熬制，餐厅的老板很考究，不欺客，味道鲜香，很好喝。一个正宗的羊骨火锅汤底，就锁住了大部分门客的胃。

涮火锅的肥羊卷，羊肉片，羊杂，羊蝎子等，都很受门客欢迎。

其他不说，单单一斤羊肉卖88，你就知道他家餐厅的羊好不好吃了。

餐厅用的羊，是来自海南的正宗东山羊，餐厅有跟海南当地的草场有长时间合作，从源头上确保了羊的品质。

最使我恋恋不忘的，是他家的羊肉煲饭，十分十分好吃，我每次去都能吃下两大碗羊肉饭。

东西好吃，是门客对一家餐厅最基本的要求，也是买卖能长时间做下去的条件。

02 半年开门业务，半年放假休息

餐厅老板运营这家羊肉火锅店，已有十几年了，从第一天开业起就规矩了，餐厅每一年只开门业务半年时间，剩余的半年时间，全部职工放假休息。

不知道的，还认为他家的餐厅运营不善，要关闭呢！其实熟客都知道，这是他们的惯例操作。

餐厅通常为每一年的10月份，开门业务到第二年的4月份。剩余的时间就是关门放假，让职工休息。

职工度假期间，除了没有绩效薪酬，其他的福利照旧发放，这也确保了他家餐厅的职工稳固性，很多职工都跟从老板不少年头了。

算上餐厅门坪的几张摆桌，餐厅一共有30围台。到了晚上，餐厅邻近都是门庭若市，几乎都是慕名而来的门客。

为何餐厅只业务半年时间呢？其实一般天色太热的话，主要大家不太想吃羊肉，由于觉得太热。

还有一个重要缘由，就是餐厅老板不想自己搞得那么累，在开门业务的半年时间，几乎每天买卖都那么好。

03 舍得舍得，有舍才更有得

真是有个性的老板，他说自己每一年都会用停业的时间，去外面旅旅行，散散心，说人的一生，除了会赚钱，也要学会享受生活。

老板活得可通透呢，一同给职工放假，也算是对他们辛苦半年的奖励，当然职工在放假期间，他们自己也可以去做兼职挣外快，老板也不会去干预。

比及餐厅要开门业务的时间，职工们都会提早回到餐厅，为下一个业务周期做准备。老板高兴，职工更高兴，共赢的成果。

也有人主张老板，干嘛不把剩下的半年时间也做了，或者是把店铺租借给他人运营其他的餐饮，还能够收取房租。

不租借给他人运营其他的餐饮，是由于不想顾客认为自己不做了，就是要确保这家餐厅的朴实性，等于告知他人，咱家就是这样做羊肉火锅的。

老板都好心的拒绝了他人的善意，还是坚持他自己的做法，选择关门停业半年时间，年年这样。

每一年餐厅赚的钱，除掉职工的薪酬，再刨去店铺的房钱，和其他全部的付出，他一年能赚200万，他自我感觉已可以了。

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