偏居闽中一隅的沙县，因沙县小吃名满天下。一曲浏阳河唱遍大江南北，浏阳蒸菜却依旧养在深闺人未识。

不过今年，在快餐风口以及小碗菜的热度下，浏阳蒸菜似乎终于迎来了一波红利。

只见一个金属保温柜的餐车，里面整整齐齐码着近百个大小一致、晶莹洁白的小瓷碗。蒸腊肉、蒸排骨、蒸腊鱼、蒸茄子、蒸鸡蛋、蒸豆腐......新鲜出炉，有荤有素，都还冒着热气，喷着香味儿，很远就能闻见。

顾客寻味而来，向保温柜简单一瞅，不需要看菜单，相中哪一盘就用手一指，点完扫码付款，或进店堂吃、或外带回家，整个过程行云流水。

红餐网进一步观察发现，在广州白云、均和、花都、狮岭、琶洲等地，今年出现了不少新开的浏阳蒸菜馆。

这些名为“浏阳蒸菜”“湖南蒸菜”“湘味蒸菜”“X记浏阳蒸菜”的各色餐馆，虽然招牌不一，但都同属湘菜一支的浏阳蒸菜。

浏阳蒸菜的历史可以追溯到元末明初之际，相传，当时广东、江西等地难民为躲避战乱，迁徙至浏阳地区，把客家人的美食技艺与浏阳特产的食材和器具，如豆豉、茶油、木甑竹笼相结合，就诞生了一种新的饮食方式——浏阳蒸菜。

而后经过500多年的变迁，浏阳蒸菜逐渐发展成为以蒸腊菜肴为主、以蒸干菜见长、长于笼蒸和甑蒸的一种极具特色的地方风味菜系。

虽然现代厨房用于蒸菜的设备已经全面电气化，但传统的浏阳蒸菜主要是依靠笼蒸和甑蒸，“小碗蒸制”的呈现形式也一直传承了下来。

改革开放后，和沙县小吃的发展路径一样，浏阳蒸菜也通过亲戚带亲戚、朋友带朋友，传帮带的路子逐渐发展壮大。

靠着浏阳蒸菜这块金字招牌和吃苦耐劳的精神，浏阳当地开始涌现出一个个蒸菜村，走出了一个个蒸菜品牌。

远近驰名的“蒸菜村”浏阳市枨冲镇张家店村，早在2014年，该村在外开蒸菜馆的村民就有近百户之多。浏阳大围山镇中岳村，目前从事蒸菜事业的有400多人，走出了一大批蒸菜名厨，10多个蒸菜品牌，如“浏水蒸香”“何爹蒸菜”等。

据浏阳市餐饮行业协会统计，截至2017年底，浏阳市域范围内就有经营浏阳蒸菜的餐饮店3000多家，全国共有2万余家浏阳蒸菜店，年营业额达200亿元，从业人员超16万人。

百度指数显示，从2014年开始，蒸菜品类的相关热度开始攀升，在2015年、2017年分别迎来两个小高峰。这期间诞生了蒸浏记、浏水蒸香、傅记浏阳蒸菜老铺、蒸菜兄弟等品牌。

截至今年11月20日，大众点评数据显示，全国31个省会、直辖市和首府城市的浏阳蒸菜馆有1355家。全国范围内约20000家左右。

此外，随着消费行为变化，快餐的新风口也来了。在快餐和小碗菜的热度下，不少餐饮人认为，对本就具备小碗菜和快餐基因的浏阳蒸菜来说，“春天要来了”。

的确，以小碗菜为特点的浏阳蒸菜，具有选择丰富、方便快捷、营养丰富和便宜实惠的优点，一句话就是“多、快、好、省”，确实具备发展壮大的潜质。

多：食材随处可得，菜单结构灵活多样

沙县小吃以品种繁多著称，浏阳蒸菜也不遑多让。根据湖南省和浏阳市饮食文化学者与烹饪专业人员的统计，浏阳蒸菜的品种多达2000余种。

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