外卖平台红利消退

从2018年开始，外卖平台红利消退的趋势就已经非常明显，到了2019年，外卖商家当初依靠平台发展得到的红利基本消失殆尽。外卖也随之从粗放式发展迈进精细、精致化发展的时代。

红利消失，佣金上涨，在这个过程中，最先受到猛烈冲击的是纯外卖品牌，从2018年至今，大批纯外卖品牌都已倒下。

常态一：连锁品牌市场下沉

在星巴克的规划中，2022年要扩张到230个城市，达到6000家门店，星巴克近两年一直在探索下沉市场；2019年海底捞针对市场下沉再提高战略等级；肯德基与麦当劳在下沉市场很吃香……

《财经》杂志的一项预计数据显示，三四线城市的居民消费将从2017年的15万亿元提升至2030年的45万亿元。下沉市场，是个不折不扣的香饽饽。

常态二：中餐频繁出海

coco、贡茶等茶饮品牌在日常掀起排队潮；沙县小吃出海身价倍增；海底捞将出海视为战略重点……在当下正在进行中的第四轮出海潮中，既有小品类与特色小吃的身影，又有连锁餐企的国际化战略扩张，中餐出海，还将愈演愈烈。

常态三：细分市场依然火热

从酸菜鱼到茶饮，从冰淇淋到咖啡，从冷锅串串、上海生煎等形式的品类细分到供应链、SaaS服务等形式的分层服务细分……2019年的餐饮创业新机会依然趋向于各个细分领域。

相对于大而全的餐饮业态，消费者也更喜欢细而精的餐饮模式。

常态四：国潮风愈演愈烈

瑞幸在西安推出的唐诗主题店，古风产品周边令人爱不释手；2019年春节期间的故宫火锅一座难求；香天下火锅与潮牌合作推出火凤系列国潮套装……

2019年，在餐饮业刮起了一股国潮风，且大有愈刮愈猛的趋势。

2020餐饮发展大核心关键词

几大常态几乎可以为我们勾勒出一个完整的餐饮业2019；2020年，餐饮业还将延续2019年发展常态，却又注定有所创新，有所进步。2020年，餐饮业将围绕着下列关键词展开激烈角逐。

关键词一：夜经济

2019年，各地频繁出台相关政策鼓励夜经济发展，包括北京、上海、西安、兰州等在内的城市开始着力建设新的夜市示范街，发展城市夜文化。在政策利好的环境下，各个地方新夜市示范街的加入将进一步驱动餐饮夜经济的发展，2020年的餐饮夜经济将愈发繁荣。

关键词二：IP赋能

瑞幸的小蓝杯因为张震与汤唯被人所熟知，今年新推出的小鹿茶一样请了明星代言；三只松鼠的创始人章燎原被人们称“松鼠老爹”，其品牌形象随着动画IP制作与周边产品的刻画也愈显人格化；当明星跨界做餐饮，无需太多宣传，开业站个台或是发个社交状态就足以引发轰动效应……

在餐饮业，IP的作用正在被充分重视，2020年，明星IP入侵餐饮会表现更频繁。

关键词三：新零售

在盒马鲜生与超级物种两大新零售大佬接连关店后，新零售的“风”开始被质疑是“坑”。

而事实上，新零售在回归理性的路上，西贝莜面村上线“西贝甄选”线上零售商城，以海底捞为代表的火锅零售产品引领网购热潮……

从西贝莜面村与海底捞等餐企玩上新零售到菜场新零售火速崛起，新零售并未停止前进的脚步，并且，多了更多新玩法。未来几年，新零售还会呈现出一波又一波的新浪潮。

关键词四：跨界

麦当劳依然将影视、动漫IP跨界玩得炉火纯青，奈雪的茶举办毕加索&达利真迹展并推出周边产品，云味馆的熊本熊周边成为吃货的萌系新宠；肯德基试水咖啡，便利店引进餐饮……

2019年，跨界成风；2020年，跨界将愈演愈烈，并成常态。

餐饮收入增速放缓

《中国餐饮报告2018》的数据显示，2018年餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天……

如果说整个餐饮业感受到了阵阵寒意，那么，散落于各个地方的单店感受到的便是刺骨寒风。

在餐饮业整体连锁化、规模化的趋势下，在连锁品牌获得包括供应链、品牌效应等优势的作用下，更多的盈利集中在头部品牌，单体餐厅们的生存空间正在遭受前所未有的挤压，大部分单体餐厅与小型连锁餐企都正在承受受闭店的压力。2020年，这一现象还将进一步加剧。

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