餐饮店满足了这2个条件，才叫网红店

网红餐厅的意思其实它有两个简单的评判标准：

第1个是线下必须得有排队的现象

如果说一家网红餐厅，它都不排队，或者说，它经常不排队，不管什么时候过去你都看不到它在排队，那它其实都不能称之为网红餐厅，因为网红餐厅的第1个特征就是排队。

第2个就是线上要有持续的话题性。

这个话题性包含两个方面：

一个是到店的顾客由于门店超预期的惊喜体验，主动传播品牌的信息到社交媒体上。

比如说场景上的，马路边边、班花等复古街边学生时代的风格，就能够引发到店顾客的拍照转发。比如说服务上的体验，海底捞给一个人吃火锅的顾客，对面放一个娃娃；太二酸菜鱼的四人以上不接待的变态店规。

另外一方面就是餐饮品牌主动而为之，比如说餐饮品牌在抖音、公众号或者小红书上，主动地传播一些关于门店的能够引发别人讨论的一些话题。

总的来说，网红店必须得具备这两个条件，一是线上要有话题性，能够把流量从线上导入到线下，那么导入到线下之后呢，线下的实体店，会造成这种排队的效果；

线上导流到线下，线下生意非常好，顾客到店之后的体验非常好，又从线下传播话题到线上，形成不断的一个正向的循环的结果。

那么打造网红店的这个思路其实有很多，比如喜茶，奈雪的茶，但这些网红店很难复制，因为它们是踏上了高品质奶茶消费升级的风口，满足了消费者潜在的需求。

二

利用网红思维做开业营销，这家店日均营业额1.8万

对于一个普通的门店来说，既不具备把握时代的风口，又没有足够高的价格去支撑它做产品创新，围绕产品打造价值感。

那么它应该如何下手呢？接下来我用案例来告诉大家如何操作。

成都有一家叫娃娃鸡.冷锅鱼店，开业三个月依然很火爆。而它的整体的核心战略就四个字：排队效应。

具体来讲，有以下四个步骤：

这家店在打造网红店的思维之前，先用了一些活动促销手段，主要有四个：

1）开业三天免费吃三斤鱼，在开业前三天就开始宣传；

2）在美团大众设置两人套餐，优惠力度大概在六五折，免费吃鱼三天结束后上线；

3）开业活动期间，充值两倍金额，当餐免单，这是开业第一个月内的优惠储值；第二个月开始，是充值三倍金额，当餐免单；

4）一元吃两斤牛蛙，这是因为要把牛蛙这个产品推出去，因为牛蛙的价格高，但成本低，一斤只要5-6元的成本，但是一斤卖28元，是盈利产品。

下面是娃娃鸡.冷锅鱼是如何成为当地所在区域持续排队网红店的具体做法。

1、稀缺控制：开业前期控制桌数，把25张桌子减少到17张

开业的时候怎么才能够造成热销排队畅销的场景效果。

很多人可能会说，首先我做开业活动时，靠低价的产品来引流，然后，再花钱去线上打广告，打各种优惠福利的广告，然后从线上导流到线下，预期达到排队的效果。这些当然也没有错，但是呢，其实还有一个更为简单，但容易被忽视的一个手段，那就是：稀缺控制，什么意思呢？就是控制你的桌数。

这家店其实是有差不多200平方的，整个店内的面积是可以容纳25张桌子的，但是在设计打造网红店的时候，我们要有一个思维就是：要造成排队的效果，最简单的手段，就是控制你的供应量，就是我不卖那么多。

但是如果刻意卖的少，比如每天只接待100桌，顾客来了就说今天的桌数满了，这样其实很难造成这个排队效应，一般来说这种策略适合大品牌但并不适合毫无知名度的小品牌。

其次，就是顾客会觉得你是在忽悠他，顾客怎么知道你是不是真的已经放了100个桌了？

那最简单的道理就是你控制住桌数就行了，你原来可以放下25张桌子的，你现在放个17张不就好了吗？

这样通过前期餐桌供应的控制，就是刻意只提供少量的餐桌，然后结合线下的低价引流+线上的宣传导流，那么顾客肯定会来消费，这样在开业的初期就能够造成排队效应了。

很多人可能会有疑问，那这样的话，不就少赚钱了吗？

其实后期你可以把你的店面再扩大，从17张桌子延伸到25张桌子。

因为这个时候你的品牌势能已经建立起来了，三个月的时间大家都看到这个店天天排队，那么生意太好，然后老板就可以说，我把这个后面的这个仓库给他打通了，变成了就餐区，这就是一个非常简单的造势，品牌热销排队的一个小小的手段。

但很多餐饮人会说，这其实没有用，如果从25桌减少10桌变成了17桌，我的坪效就降低了，我本来可以多赚更多的钱，那你现在这样一搞我就没得赚了。

但你要明白，你不是靠开业这几天来做生意的，你是要做长久的生意，你赚的不是这一两个月的钱，你要赚的是一整年或者是两三年甚至更长久的钱。

你要打造的是你这个品牌的势能！一个很简单的道理就是，我这个店如果天天排队，那么别人看到了他就会很奇怪啊，这个店为什么生意这么好啊？为什么它天天排队啊？是不是因为它的产品真的特别好吃啊？

只要看到排队效应，顾客进门来消费，这样子的话你的生意才能持久。所以不要局限于你当前能赚多少钱，你要看一年之后，两年之后，三年之后能赚多少钱。只要品牌势能有了，后面就是收割赚钱的时候了。

2、圈层裂变：朋友圈转发开业信息，可免费吃三斤鱼；触发“惊喜”按钮的顾客可获得优惠。

除了要造成排队效应还是不够的，顾客进店消费之后，要能够让他主动给我们做传播，这就涉及到顾客行为上的设计了。

它包含两个方面，一个是利益引诱，用优惠福利赤裸裸的引诱顾客帮我做宣传，比如餐厅开业的时候，免费吃三斤鱼。

但是免费吃三斤鱼，其实也不是真的免费，顾客其实还是要付出一些行为成本。比如规定顾客要免费吃三斤鱼，前提是帮餐厅转发门店开业信息和事先设计好的传播文案，然后转发到朋友圈，而且还必须在朋友圈里面定位出门店的地址在哪里。

所以相当于就是我们用三斤鱼，在顾客的朋友圈里面打了一个广告，这样就造成进一步的开业传播。

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