自助餐是一种靠人流，来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回了本了的感觉。

但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事情。就像保险公司赔付，虽然不断有人获得高额赔付。但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来，是靠自己的视觉的惊艳！看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品，就会在心里觉得在这里吃很划算。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人觉得它值40到50元，其成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b，品种多样的自助餐，会极大的丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾，只选店里最贵的一样物品消费。

无论他多么想吃回来，所以多样的消费，会拉低每个人的平均消费水平。

第四，服务员一人当三使。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒端菜等服务，基本由顾客自己完成。这样每名服务员可照顾的顾客数量，比平时至少多三倍，能够为餐厅节省很大一笔开支。

第五，进货只挑对的，不挑贵的。一家自助餐厅负责人说，降低食品原料成本，一靠大批量进货，二则靠进货种类。如今高档一点的自助餐厅里，金枪鱼都是无限量吃。原料也绝对是从日本空运过来的。

有餐厅使用的大多数金枪，都是鱼背部位的肉。而最好吃的鱼腩部位，在价格上贵三倍以上！鱼腩肯定不会用在自助餐厅中。

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