经营餐厅的人通常都是厉害角色，他们天生乐观、充满创意、专注勤勉、行动积极，为了达成目标辛苦劳作完全没在怕的。

虽然餐饮经营者有这些优点，但很多新入行的餐厅老板总在开店过程中碰到问题，有时甚至是很严重的挑战。有句话说的实在：开一家餐厅挺容易，难的是怎么让它赚钱。 经营餐厅的危机之一是让自己深陷在日常运营中。当老板们忙于每天的日常工作细节，就很容易失去方向，忽略了作为一个老板最应该做的事情，就是让餐厅盈利。

你将在此文中学到怎样将自己提升为CEO（首席执行官）型老板。简单说，就是如何让自己关注大方向，建立一套让餐厅按照你的思路保持运转的系统，而不是你时时刻刻亲力亲为。你还能学到作为一个老板需要让自己专注在哪些事情上，以保证餐厅成功地可持续性发展。

成为一个CEO型的老板的优势在于不仅让你的餐厅在财务表现上获得进步，你的生活质量也会提高。你可以拥有自己的生活，更可以通过全新的市场运作，开枝散叶，开发新店，甚至成为连锁。

知道怎么经营餐厅并不够

很多开餐厅的人其实并不明白餐厅老板要做什么，他们相信，只要专注于日常运营就能有一家能赚钱的餐饮企业。

比如，主厨开了家小餐馆，或餐厅经理通过融资有了一家餐厅。他们非常自信，因为他们以为：知道如何“开一家餐馆”就意味着成功创业。这是错误的想法，也是很多餐馆失败的致命原因。

其中一个原因就是知道如何“开一家餐馆”的老板们只知道“开一家餐馆”，如果老板所有的时间都在餐馆的日常运营上，无法将自己抽离于日常运营工作，那他就会忽视或者不再有时间精力关注其他同样重要的问题，他也就无法做让生意更进一步的事情。餐厅如果越依赖老板的亲力亲为，那么失败的可能性越大。

从麦当劳创始人Ray Kroc身上学到的经验

Ray Kroc的处理方法和指导原则确实不仅跟餐厅经营大大相关，而且字字珠玑，每个餐厅老板都该学习并应用之。Kroc的领导力和商业嗅觉让麦当劳成为全球最大的连锁餐厅，也让更多人（他的加盟商）赚得盆满钵满，他如何在相对短的时间内建立了一个庞大又盈利巨大的商业体系，这绝对值得关注。

首先，投入工作但不要深陷其中

当Ray Kroc在50年代中期发展麦当劳加盟权的时候，他并没有卷起袖子时时刻刻在餐厅里工作，而是分析餐厅的运营职责，从采购、后厨准备到清理等等。在不改变麦当劳核心概念的基础上进行改良，着手建立了一套复杂的标准流程，一套麦当劳式的汉堡店经营守则。他把第一家麦当劳餐厅当作一个模型蓝本，以后可以在全国的各个城镇不断被复制。

等Kroc完成了一套完整的经营麦当劳餐厅的操作指南，他就开始了他的下一步计划——将这套指南展示给他的加盟商，告诉他们如何系统化地经营麦当劳餐厅，而这套系统被证明是成功有效的！

他很明白不能仅仅告诉别人怎么卖汉堡和薯条，他的主要产品是商业模式。他的用户群不是买汉堡的人，是那些愿意花钱拥有一家麦当劳并且乐意经营的人。为了说服那些寻找商业机会的人选择加盟麦当劳而不是其他生意，他必须展示出这是最好的商业机会，他的竞争对手不是其他餐厅，而是其他商业机会。

其次，系统流程是解决方法

要让他成千上万的汉堡包加盟商明白他的公司愿景，Kroc知道每一个麦当劳餐厅必须实施同一套系统。他要求每一个加盟商不管其背景如何都来参加麦当劳的汉堡包大学，学习麦当劳商业系统以及处事方法。

每个加盟商毕业的时候都会非常清楚如何经营一家麦当劳餐厅。他们被教导这样做是因为这个方法有效，如果加盟商脱离系统，他就有可能失去特许经营权。Kroc相信“系统流程”是事业成功的关键要素。

系统的另一个好处是让平凡的员工产出不平凡的工作成果，餐厅可能请不起能力非凡的员工，但是餐厅的确需要完善的系统去提高员工的能力。

如果餐厅老板一直深陷在日常运营中，他其实已经不算是一个老板，更像是店长或者员工。让餐厅老板认识到他的角色、他真正该做的事非常重要，很多餐厅有问题就是因为老板没有专注在系统建立或是管理规则的建立上。

如何建立500个以上的餐厅

想想亿万富翁巴菲特很喜欢你的餐厅想要投资，你的餐厅将扩张到500家以上，每一家都跟现有的这家餐厅一模一样。现在你面临500家餐厅的职业前景，你将不能像现在一样经营餐厅，因为你不可能去到每一家餐厅亲历亲为。

你需要像Ray Kroc那样，也建立一个能让品牌一致性且高质量的系统，绕过系统帮助你做到：即使你不在餐厅也一样顺利运转。

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