入行前先看清餐饮的“真面目”
现在为什么越来越多的人都想跨界进餐饮行业，除了大环境的影响之外，大多数人都被餐饮行业的假象所骗。
大多数外行人都认为开一家餐厅相对来说比较简单，门槛低，投入小，风险低，来钱快，有充足的现金流等等，看起来做餐饮真的是一门好的不能再好的生意了。
但是，蒋毅说，实际上餐饮行业是一个高竞争、高淘汰、高失败的行业。
所以，作为一个新手，首先应该清楚的知道，即将涉足的这个行业的真面目到底是什么样子，先来看一组数据，现实中的餐饮行业，业绩亏损、持平和盈利的门店数占比是8:1:1，也就是，市面上八成的餐饮店的经营状况是亏损的，而盈利的餐饮店仅占一成。
所以，大多数人在进入餐饮行业前，眼里看到的都是一些做得好的、赚钱的餐饮店，实际上在背后有一大批餐饮店都是做的亏本买卖。
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搞清楚经营导向，避免盲目开店
想要进入餐饮行业的新手，在看清楚餐饮行业的真面目之后，还决定要投身餐饮行业，那么，接下来你需要搞清楚你的店具体的经营导向。
因为大多数新手在步入餐饮行业的时候，都是盲目的，而且餐饮行业琐碎、繁复的事情都比较多，往往让新手一头雾水。
蒋毅认为总体上可以归纳为三个要素：菜品及味道，运营及管理，营销及宣传。新手要做的就是围绕这三要素来明确自己门店的经营导向。
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菜品为导向
如果你对自己的菜品非常有信心，拥有一个好的味道，那么就去寻找喜欢这个味道的目标消费人群，并且持续为他们供应。
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营销为导向
如果你本身掌握一个固定的用户群，那么就去打造能够满足这个群体的美食和环境。
比如，韩寒的很高兴遇见你，张嘉佳的从你的全世界路过等一系列凭借名人效应而火爆的餐厅，他们手里掌握的庞大的粉丝群就是基础。
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运营为导向
如果你拥有强大的运营方面的能力，那么你需要做的是将自己的独特味道与目标用户很好的结合在一起。
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开店的准备工作具体怎么做？
搞清楚了大方向之后，就要做好开家餐厅的准备工作，具体会涉及到方方面面，比如合作伙伴、采购、宣传、菜品、员工等等，新手往往是搞不清楚重点，眉毛胡子一把抓。
而蒋毅认为，根据上文提到的餐饮三要素来聚焦，抓住每一个要素中的核心关键点即可。
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菜品：需做不低于50家的对比
蒋毅认为，好味道是一个伪命题，因为众口难调，而且现实中味道好的，生意不好的餐厅很多。那么好味道的评价标准是什么呢，应该是以目标消费群的标准为标准。
紧接着就需要做产品测试，需要明白你的味道到底好到一个什么样的程度，因为盲目的自以为是是大多数新手都会犯的错误。
除了最基本的试吃活动之外，还需要在市场上寻找同类产品来进行对比，从味道、价格、呈现形式、性价比等方面来明确自己的优劣势。
那么做多少次的对比合适？蒋毅则认为至少不能低于50家，一旦少于这个数，新手很容易会盲目自信。
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运营：掌握盈亏平衡点计算
在运营方面，蒋毅认为，新手开餐厅要会算账，其中的关键是掌握盈亏平衡点计算，有三个关键因素。
1）成本构成
在成本一项中，根据属性可以分为可变成本和不变成本。
可变成本是指，与生意好坏直接相关的成本，比如菜品采购成本，水电气成本，税负成本等；
不变成本是指，与门店生意无关的固定成本，比如房租成本，物业管理，人工工资成本等。
2）经营利润
经营毛利：营业额减去菜品采购成本。
纯利：毛利减去固定成本，水电气和税负成本。
3）根据具体化数据来反向指导
在清楚成本和利润数据之后，新手要做的就是将数据具体化，比如日营业额数据、日接待额数据等，这样才能了解盈亏平衡点。
然后利用营业数据来反向指导选址、装修、定价和招募员工等，所以，盈亏平衡点是新手在开店中非常关键的数据，会避免出现决策性的失误。
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