第一、投资玩法：实实在在的选一个好的商铺，举个例子：太古里房租现在是底层800/平/月，一楼1600/平/月，我有个朋友，在太古里开了家百年川菜馆叫“马旺子”，他们找了麦当劳的投资顾问挑了个超级屌的商铺，离太古里界限只有10米，但是只有150块钱一平。宣传推广完全可以写成太古里店，同时消费水平也是跟着太古里的消费水平走。你说，他怎么能不赚钱嘛。所以说，科学合理的找一个合理的商铺，是王道。不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。

第二、小日子玩法：若把自己的餐饮项目定义为做买卖，那ok，开分店就全部做直营，虽然慢点，慢慢开店，半年一年新开一家，保证在有足够的利润改善老板生活的同时，也有足够的闲钱投入新店，一个月有几万到十多万的利润放包里，人生还是挺完美的，这条路赚的是产品自身的进销之间的差价，但是困难在于一个餐饮品牌风光的赚钱时间也就2年、3年左右，2、3年以后品牌红利期一过，就要另谋出路了。

第三、系统玩法：若定义为做生意，赚的是加盟费，可以短时间积累大量的资金，成都某知名火锅店就是这样玩的，前三年只开了4家直营店，生意看着很火热，但其实也不赚钱，他们用这三年时间全部精力来做品牌与供应链建设，去年年底放开加盟，瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了，他们只需要给几个月时间加盟的100多家店供应原材料，就可以赚钱啦。

因为是加盟，其实管理的是人性，加盟商是形形色色的，生意好还好，生意不好就麻烦了，该拉横幅拉横幅，天天处理“扯皮”的事情。基本大部分的情况，某家餐饮开始做加盟，基本品牌离“死”也就不远了，你想这个道理，你辛辛苦苦做火的一家店，是你全职的状态下做的，甚至全家老下全部全职拼命做起来的第一家店，懂餐饮的未必会去加盟别人，不懂餐饮的人加盟都是想当跷脚老板赚外快的，心态就直接让加盟店失败了一半。当然，区域加盟要好点，毕竟投入大，压力大，更上心，但是也不是那么好做的。

当然，还有加盟反托管等等很多升级了的加盟方式，还是要根据项目本身，也不是所有加盟都有问题，总的原则：在母公司的管理水平、平台、系统能能力不足，甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下，这种母公司的加盟是有点“骗人”的。

第四、资本玩法：若定义为做事业，那就引入风投，争取全部直营，当然中间也可以灵活一些，比如总公司占股，然后有一部分可以由当地的媒体人、地头蛇等资源的人进来参与，赚的是资本经营的钱，比如B轮、C轮时一部分的股份套现，或者被并购，或者是上市后的套现，这个资本回报很大，基本一次性可以赚够10年、30年的经营的利润。缺点呢，就是现在餐饮找风投是相对有点难的事情，因为现在资本市场不太看好传统餐饮。

当然还有一些很花式的互联网玩法，什么餐饮众筹啊等等，看起来很美好，什么半年时间开几十上百家店，但是我是心存疑虑的，因为大部分以互联网概念为主的餐饮众筹的项目是无法保证前期开的店赚钱的，后来的人圈子里一问，“哦，之前开的店没赚钱”，也不会再去众筹入股了，这个模式一般是开始很快，后面会越来越慢，甚至死亡。这个时代不缺钱，也不缺项目，最缺的是人才，而股权众筹的很多项目是“乌合之众”（产品众筹会好很多，其实是产品预售的本质），项目分裂得太快，管理、人才跟不上，店越多，会越变成总公司的负担。

做餐饮真的是很难的，所以，对餐饮的老板最好的建议就是在玩之前就要想清楚自己要什么，要赚哪一块的钱，是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。

有一次和一位台湾的餐饮世家的公子聊天，我问他现在有做餐饮百年老店的可能性吗？他说“没有”，因为人群变得很快，特别是大陆的互联网加速了项目、人群的进化，餐饮项目几年就是一种新业态，新变化，某个餐饮项目被淘汰的可行性比较大，但是他积累了很多餐饮的经验和数据化运作、管理餐饮的人才，一个餐饮品牌经过2、3年的生命周期以后，该淘汰就淘汰，同样的团队，再孵化新的符合当时消费者需求的餐饮品牌就好。

但千万不能盲目，老的餐饮老板一定要明白自己的核心竞争力是什么，擅长做什么。不要看了太多“黄太吉”的微博，就认为自己一定要玩微博要讲故事讲情怀。黄太吉真的不可复制。

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