01 小酒馆走出小巷，风行全国
周末傍晚，同事F君和女友在广州美食街——体育西横路寻找就餐的地方。正寻思着，一家小酒馆进入了女友的视线，她当即决定进去体验一下。
“小酒馆看起来蛮有情调的，进去吃个饭喝个小酒，我女朋友就比较爱这种感觉的。”F君说，吃的是川菜喝的是度数不高的果酒，菜和酒的味道都一般，但就是名字让人乍一看就有遐想，能喝酒就感觉比较放松。
其中一家名为“繁·醉花亭”的小酒馆开业不到半个月，一个工作人员告诉记者，他们是一家来自天津的餐饮公司。近两年，国内“吃饭喝小酒”的轻酒饮风潮慢慢兴起，他们看准时机打造了这个品牌。“虽然品牌是今年2月份才创立的，但在全国范围内已经有了10余家分店，后续还会加速在各地拓店。”
而临街体育西路上的另一家小酒馆，每天5点半左右门口步行街上就已经有人在排队等候。据了解，这家名为“从前的小酒馆”的餐馆以川菜、串串和果酒为主打，开业三年来晚餐时段排队的人就没有断过。
其工作人员介绍，小酒馆中午的生意比较宽松，晚餐就需要等位。因为生意火爆，他们在广州先后又开了两家分店，都是在人流比较密集的商业街道上，最新一家分店面积增加了一倍，然而排队的现象也并没有缓解。
印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，甚至进驻到商场内。
广州首家开进标杆购物中心K11的小酒馆——一溪月小酒馆今年4月份开业，用中式果酒搭配江湖菜，每天的翻桌率可达6轮。目前广州的一家分店正在筹备中，未来还计划布局深、沪两市。
对于这一市场现象，知名餐饮评论员、红餐网专栏作家西哥表示：“小酒馆算不上新奇，它之所以兴起是契合了两大背景：一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战；二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。”
那么，在消费趋势的大背景下，小酒馆自身具备哪些成为流行餐饮形式的优势？潜在的短板又是什么？
02 优势：接地气、投入低，容易个性化
独特的市井气，有解压功效
小酒馆的由来，近可以追溯到川渝地区，而远的话，则是“古已有之”。
莫说武侠小说里，文人侠客们爱在小酒馆里快意恩仇；单是在现实生活中，小酒馆也一直是百姓的心头好。
鲁迅的《孔乙己》里有一段关于小酒馆的描述：
鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：都是当街一个曲尺形的大柜台，柜里面预备着热水，可以随时温酒。做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣，大抵没有这样阔。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。
价格不贵，有酒有菜，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏的最佳场所。
而对小酒馆文化继承最多的，非川渝莫属。在川渝地区，小酒馆也是市井味十足的下饭馆子，藏在街头巷尾的小角落里。豪爽的川渝人没事就爱约上同事朋友喝喝小酒吃吃小菜，一口麻辣十足的菜，就一口酸甜适度的果酒，别提多享受、多惬意。
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