【1】案例呈现

在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场，有一家50平米的小餐厅。这家小餐厅运用互联网思维来做餐厅，竟然达到了年营业额突破100万的成果。对于传统经营思维来说，一家50平米的小餐厅能够做到100万是非常困难的，但是这家餐厅就非常轻易做到了。接下来我们分享一下他的秘籍。

【2】活动结果

年收入120万左右。

【3】拆解玄机

第一步：量少而精，降低成本，提高收入

一般我们去餐厅吃饭，一看他们的菜单，这么多种，非常齐全。我们看的时候，觉得我们想吃的任何口味都能够在他们的菜单上面找到，但是实际我们每次去的时候点的菜都只是固定的那么几种，偶尔才会点一些平时不太尝试的菜式。

餐饮店一般都习惯用这样的方式迎合大众的消费口味，但其实并不能将所有人的口味都顾及到，并且他们的菜单上很多菜都不会被点到。餐厅里卖的菜式太多了，不仅每天需要选择的成本较多，并且因为有的菜是厨师并不熟悉的，所以做出来味道并没有想象中的那么好，反而不利于餐馆建立自己的口碑。

今天给大家介绍的这家小餐馆，它的菜单上只有25道菜，但是这25道菜已经足以涵盖市场上大部分顾客的口味了。并且菜式的种类减少之后，购买原材料的时候就可以增加单品的量，从而降低单品的价格。并且因为能够选择的菜的种类减少了，所以最后整个餐馆的损耗也会降低。比如，我们做一道菜可能会损耗1斤的原材料，如果是六道菜的话就是6斤的损耗，但如果是60道菜那就是60斤。

因为前面也说了，有的菜厨师是不熟悉的，每个厨师都有自己的拿手菜，作为拿手菜，那味道肯定是好的，但有的菜厨师可能只是知道做法，这样子的话，就没有办法保证味道。顾客去你店里吃饭就是想要吃到味道好的菜，如果味道只是普通的话，顾客就会觉得不值价钱，下次他就不会再到这家餐馆吃饭了。

另外，这家餐馆处于农贸市场里面，所以他们店里的菜都是醋溜土豆丝，小炒肉，西红柿炒鸡蛋这些。这个阶层的菜式的档次相对而言是比较低的，所以往往让消费者没有任何压力，所以客户比较多。而因为他们店的翻台率比较高，所以它的采购成本也比其他店里面更便宜。因为成本降低，所以收费也比较低，虽然它的收费跟周边其他餐馆比稍微低了，但是跟他成本相比，其实老板还是赚了很多钱的。

第二步：巧用免费，价值虽小效果大

除了运用主产品吸引客户之外，这家店里面还推出了很多免费的产品。

比如一碟腌萝卜，一碟花生米或者是一碗小米粥，一碗蛋花汤，这些都是可以自取的。

这些免费赠送的东西成本都比较低，一天下来也只不过有几十块钱，但是能够给客户带来非常好的享受。

客户进店还没有点菜，桌上就已经能够摆上三四碟了，看起来就非常舒心，并且能够让客户觉得自己占到了很大的便宜，但其实这些成本是微不足道的，只是两三桌客户的消费，老板基本上就可以赚回一整天全部赠品的成本了。

第三步：服务行业重服务，贴心服务太感动

餐馆是服务行业，对服务行业来说，客户就是上帝，服务质量是关键。只要把服务做好，客户就会自动自发的上门送钱，并且会热心地帮你做宣传。

这家店的老板对于这个道理非常了解，所以在这一方面也做的非常好，每次有熟客到店里来吃饭，老板都会很热情地迎上去，并且主动给客户送瓶饮料或者送个小菜。这些东西成本都不贵，顾客吃一顿饭，成本基本就覆盖了，但却能给顾客带来非常好的体验，让顾客觉得自己有面子。顾客吃的高兴了，下次就会继续来，甚至还会带着朋友一起来。不仅能够锁定顾客后续消费，还能够产生裂变。

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