餐饮老板们都抱怨生意不好做。
尤其是今年,听了各种“危机言论”,更觉得赚钱难,难于上星光大道。
不管是抱怨,还是感叹,时间总不会停下,更不会开倒车,回到六七年前让大家稀里糊涂地赚到钱。
所以我觉得,这个赚钱难的问题,就得分析分析,为啥赚钱难了,为啥现在小餐饮店的存活率更不容易了。
然后再琢磨,怎么做,才能更好的渡过“危机”,能够赚到钱。
毕竟,开店要是赚不到钱,不但是严重的“人身”伤害,更是对社会资源的浪费。
去年统计下来,餐饮平均寿命是508天,但你仔细去观察,路边店,尤其是100平米以内的店,生命周期更短,有些甚至不到半年就关了门。
啥原因呢?
以后选址的,有选品的,还有品质、服务等各种问题的。各有各的的情况。
但你仔细看看,就会发现,这些快速倒闭的店,除了水土不服关门的以外,都有一个显著的特征,就是“一般般”。
装修一般般,菜品一般般,服务一般般。。。。
纯粹就是一个“可有可无”的存在。
虽然没有统计数据,但主观感受来说,这些店,也就是50分的水平,甚至还达不到社会平均水平。
试想只能打50分的店,在28定律面前,凭啥能和80分的店一样赚钱呢?
看完别人,再回到你的店里。
先从外在来看,你家的门头和装修,是50分,还是60分?
在从内看你的菜品,色、香、味、意、形、养,综合起来能达到多少分?
再看看你的服务,最基础的“三声”能不能做到?
如果都没有,如果都和别人一样,那不就是一家“平平常常”的店吗?
还想赚更多的钱,讲真,这是实力不允许啊。
做成这个样子,你再往前推一下,你当时是怎么设计的?是不是也是东转西转,然后参考同行,去掉最低分,去掉最高分,结合手里的预算,然后再折个中,就这么拍板了?
是这样吗?
如果是,那你不赚钱也不奇怪。
因为你从开始就是奔着“折中”去的,有人说这是受了我们“中庸”思想的影响。
千万别这么说啊,这个锅,中庸他老人家可不背。
中庸讲的是“不偏不倚,恰到好处”,可不是搞平均,得50分。
孔子曰“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,则无所得矣”。
目标定的高,哪怕做的一般,也能得个中等结果。目标定的中,做的一般,就只能得下等结果。
你在开始的时候,就定了个中等目标,最后落个不赚钱,自然也不奇怪了。
我举个例子,最简单的一个。
比如说西安的面馆,满大街都是,这是标准的快餐,也是刚需,价格实惠,顾客也对环境的要求也不那么高。
所以,经常能看到的就是面馆地上都是蒜皮和纸团,尤其是那些价格实惠生意好的店,更是如此。
顾客们抱着碗也吃的挺香,对这个也是习以为常的事情。
但,请问你,地上又脏又乱,这事情正常吗?你在家里吃饭,如果地上都是垃圾,你有心情吃吗?
但你去问老板,老板大多会说,这不是没办法嘛,再说了,大家不都这样嘛。你看顾客不也没说啥吗。
虽然不正常,但大家都这样。这就是50分。
不是我冤枉谁,按照食药监对后厨的要求,至少有一半的店都在平均水平以下。不达标的更是比比皆是。
你家后厨敢让顾客进去参观吗?敢拿出来规定一条条让顾客对比吗?
你看,这是不是一个和面馆地面脏乱一样,虽然不正常,但大家都这样的例子?
大家都不赚钱,你还和大家做的一样,凭啥能赚钱呢?
说实话,除非你想一夜暴富,餐饮想混个温饱,要求真的不高,只要你稍微用点心。
郑重承诺,这不是鸡汤,真不是鸡汤,你看明白了就会发现,真的不难。
现在的顾客,被各种“惊悚”文章弄怕了,什么吃米线就是吃塑料袋,吃包子就是吃纸箱,吃大米就是吃塑料。
不否认,其中一部分是有人恶意传谣,毕竟塑料比大米贵多了,谁也不会把面包卖的比面粉还便宜。
但这些问题背后体现的是啥,是信任危机,是顾客被那些无良商家弄害怕了,在外面吃饭都提心吊胆了。
甚至对饭店的底线要求都没了,就像我上大学时,前辈在食堂里给我上课说的,大一刚来,吃到虫子就气冲冲的端去窗口要求退。到大二,吃到虫子就挑出来继续吃,等到了大三大四,也不看了,连虫子都一起吃了,反正也是蛋白质。
听着恶心吧,但这就是事实啊,这就是“大家都这样啊”。
那请你试想一下,这时候如果来了一个能保证菜里面吃不出虫子,黄瓜皮上不带泥的窗口,学生们是不是喜大普奔,是不是要奔走相告?生意能不好吗?
再比如,一排窗口阿姨打菜手都抖,其中一个窗口说,打菜阿姨手不抖,是不是马上就圈粉无数?
他们做了啥?不就是做到了“正常”吗?
顾客的要求真的不那么高,一天三顿饭的东西,吃个麻辣烫也要五星级环境服务的,毕竟是个别人,大部分顾客的诉求,只是你做到“正常”,不要和“大家都一样”。
可问题是,你能想通不,你能做到不?
说实话,做到“正常”这只是60分,及格线的要求,只需要你从50分提升10分而已。
真的很难吗?
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