“开餐厅有两年了，但是一直不怎么赚钱，不知道该不该继续做下去。”小编收到许多这样的留言。

餐饮行业市场大，再加上门槛低，选择餐饮创业的人是越来越多。据有关数据显示，2016年全国有602万家餐饮店，但餐厅的倒闭率高达20%以上，还有30%的餐厅不赚钱，吃不饱又饿不死。

如何才能在餐饮业中存活下来，并完成发展致富的梦想呢？对此，有餐饮协会人员表示，餐饮店如想赚到钱，除了吸引更多的顾客外，还可以设法提高菜品的营业收入，换句话说就是提高客单价。

提升客单价有两种办法：一种是菜品涨价，一种是让顾客多点菜。

“涨价”容易触动顾客的神经，弄不好会流失顾客，得不偿失。相比至于，让顾客多点菜容易实现得多，比较符合实际。想要提高客单价，不妨试试以下四种策略。

这是比较常见的策略。麦当劳、肯德基和一些饮品店都在用，但不是所有菜品都适合第二份半价，比如主食就不宜用第二份半价来吸引购买。因为主食可以让人吃饱，吃饱了购买其他食物的欲望就低了。

这个策略适合饮料、小吃、冰淇淋等品类，它们成本低利润高，多买一份就是多一份利润了。

顾客点更多的菜的另一个常见策略就是设置组合套餐。

以真功夫为例，本来顾客吃一碗排骨饭，只需18.5元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算购买。这时服务员又提醒带汤的排骨套餐只需再多花9元，最后他点了29.5元的排骨套餐。这样一来，真功夫从顾客身上多掏了11元，人均消费也增加了59.5%!

看起来餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。

菜品定价是一门学问，定低了餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了少了人气更少了钱。一般的餐厅都是成本定价法，即是在成本上加上固定的利润对菜品进行定价。

有一家火锅店则利用定价来提升客单价，该店有200元的双人套餐，以及80元的单人套餐，遇到三个以上同行的顾客时，服务员会建议他们点双人套餐，可供2~3人食用，顾客觉得很划算一般都会点。

但实际在用餐时，顾客会再加点菜品，而单点的菜品都会比较贵，因此一顿吃下来可能还得消费250元或者更多。3人250元就超过了每人各点一份80元的单人套餐总和，成功提高了客单价。

麦当劳在上海有一家自创汉堡门店，顾客可以自由选择搭配一款汉堡。套餐49元起步，如汉堡要加牛肉饼则需多支付12元，加果酱会多加8元等。

这种DIY方式令不少顾客都会添加肉类或者蔬菜果酱到汉堡中，使得客单价提高到60-70元。

自助取餐的模式不但可以让顾客觉得方便省心，另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品，大大提高了客单价。

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