2019年中国餐饮业规模达4.6万亿，2020年本有望达5万亿，但疫情突袭，餐饮业遭受了前所未有的打击，每天近万家餐厅关店。2020年上半年大家努力自救，线上线下齐发力，餐厅生意逐步复苏。
2020年10月全国餐饮营业收入4372亿元，同比增长0.8%，是年内首次由负转正。从3月份的同比负46.8%到10月份的同比增长0.8%，餐饮消费明显呈现出品牌化、品质化、个性化、多样化、数字化的特征。
2021年，在“内循环”成为经济主题的大势下，是否能把握趋势，紧跟趋势，用好趋势，顺趋势而为？是所有餐饮人应该静心思考的！
1、消费者选择餐厅时关注：食品安全及就餐环境
现在的消费者除了享受的美食，而享受环境和服务也将是消费者选择一家餐厅的重中之重。所以讨好消费者好吃是必须，而好的就餐环境已然成为了你和竞争对手的一把利剑。升级自己的餐厅环境，打造出高于竞争对手的差异化。
其次消费者关注的就是菜品的口味和吃的放心。在2017年发生的海底捞的后厨事件到上海一笼小确幸的食品安全问题引发的关店事件，都在警醒着餐饮业食品安全是多么的重要。
2、餐饮业趋向多元化
近年来，中式正餐仍占据强势的主导地位，占据了市场份额的一半以上，高达57%，除了正餐以外，休闲简餐也在迅速发展，在全国餐饮业中占比达到16%，同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例，在全国餐饮业态比重中，三者也各占有一定的比例。随着年轻消费者的驱动下，体验性、享受性、独特性，将会占据整个餐饮市场，无论哪个品类跟上餐饮的大势，终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。
3、餐饮业必须品牌化
品牌化是这几年一直提到的一个概念。而2020年受到疫情影响，在2021年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会更受欢迎。
4、O2O更加流行
随着当前城市节奏不断加快，忙于工作也没空做饭，更多人选择在外就餐或者外卖的方式解决吃饭问题，而各式的餐馆也会越来越多，O2O会更加流行于各个城市。现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。
5、科技智能化餐饮时代
现在就是一个科技时代，包括现在很流行的AI，已经离餐饮业很近了。当下，餐厅的智能化程度再升级，在数据系统的支持下。
餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代，餐饮业同样如此。
6、场景体验感
场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高。
小结
总而言之，2021年餐饮行业的发展离不开互联网，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。想要在百家争鸣中脱颖而出，就需要不断的与时俱进，认准趋势，做好定位，顺势而为，与时代接轨。
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