在一次饭桌上，有人提出了一个问题：“餐饮业是否需要与时俱进”？

提问者认为，今天的餐饮人过于讲究创新、浪费了很多人力物力，很多品牌为了噱头、做出了一堆不被市场需要的四不像。再从宏观角度来看，从石器时代到清朝，人类饮食都是锅具和食材的经济(或者叫流动)，把菜做好了，餐饮的本分也就到位了，本着最小作用力原理，只要人的本质没有变，那么餐饮业实在没必要去做“与时俱进”的新探索。

有意见附和认为，餐饮业是人的行业，也是服务的经济，从前些年开始，餐饮业就经历了互联网+、O2O、3D打印、区块链、新零售、直播、代购、虚拟现实、增强现实、5G，在技术升级之下，不可否认人的本质是没有变的，在新技术影响下，确实有餐饮人在其中受益，但也有受损的(比如山寨品牌横行，再比如盲目改革)。

还有人认为，人的本质确实没有变，但很多事儿(包括餐饮消费这个事儿)甚至大多改变还远无法涉及人的本质这一深度，技术这个事儿需要辩证去看。

最终大家达成了共识：古代餐饮也是有技术改革的，比如石器时代的石器就是技术，打铁做锅以及有了丝绸之路后引入的新食材等，这些都是技术与时代的变化，只不过当下加剧了这种变化而已，是否需要与时俱进，主要看的是时代是否有了新的技术，且新的技术是否于餐饮经济有相应的推动价值。

为什么餐饮业永远需要技术创新做底子？

“与时俱进”是一个特别好的词，时代在进步加上技术的发展，最终改变了人的生活圈子(给人带来了新的生活)，这是与时俱进的内核。

读懂时代发展的内核差异

拉长时间跨度来看，人类饮食最早的变化在于人(或者叫“猴子”)从树上下来，古人在树上的时候吃嫩叶、野果以及其它树上的虫子等，古人在树上的时候天敌并不多，那时的大脑更不怎么发达，因此需要的思考也很少，动能需求低则饮食需求低。

从树上下来之后，古人的活动范围变广了(此时天敌变多了，需要跑了，饮食需求也相应变化)，随着动能需求更大，人类的食谱也更广了，再到学会用火，人类祖先才从饮食中脱离出来，古人的大脑在此时开始进化。

我们把跨度从几万年缩短到这几千年，从钟鸣鼎食开始，人类就学会用金属做锅(也是人类体质重金属中毒的开端)，中餐的技艺也逐步发展，再加上食材的流通，比如胡萝卜、辣椒、土豆等食材进入中国，中餐的技艺就步入高级化的时代。

从过往来看，过去的技术变革一直是以生活化的角度进入饮食领域，古人认为饮食高于人，比如礼记尚书等就是认为饮食可以通神，再比如四大发明之一的火药也和吃有关(炼丹，企图吃了成仙)，加上农耕社会的限制，那时的读书人和商人可谓凤毛麟角，所以古代的生活几乎就是饮食，饮食也基本就是生活。

到了当代的技术与时代的变革，这类就基本脱离了生活，比如通信技术，从1G发展到现在的5G，人类技术交流以世界为范围，它时刻在涌现新的东西，比如外卖技术、直播带货，这类新技术刚出来时大家还不知道原来可以这样玩，一段时间后，大家觉得这就是生活，哪怕现有的新技术是过去难以想象的。也就是说，技术在当代成了想象的一个飞跃与实现。

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