餐饮市场正在加速迭代，新的赢利模式抢占山头，正在到来的行业深度变革，究竟如何应对？
本文系列连载，为您解开餐饮业界十二个重大迷团，直达问题本质与真相。
这几年，苦逼的老餐饮人，算是真正被彻底整懵了。
高端餐饮集体洗牌所引发的行业骚乱，还远没有完全平息下去，一群不知深浅的年轻人们已经开始了各种跨界组合，奋不顾身的杀进了餐饮业。
他们在资本大佬们极其暧昧地支持下，坏坏地玩起了老餐饮人完全看不懂的复杂套路。
他们以异常快速的品牌传播模式，狠狠地教育了一把刚刚还在意气风发指点江山的前辈们。
品牌引爆，过去还只是个传说，而今活生生地就摆在眼前。
餐饮，以前只是个伺候人吃喝的活儿，而今到底怎么了？
01、跨界创业，真的靠谱吗？
正如“无毛肚不火锅”，现在的年轻人们，是“无跨界不创业”。
跨界，已然成为了时下餐饮创业的标配。不妨看看这群头脑发昏的家伙，都是从哪些行业跨进来的。
冲动指数排第一的，可能首推互联网青年。这两年，互联网+的春风吹遍神州大地，大众创业的号角响彻寰宇，犹如当年知青下乡般的浩浩荡荡。
那些戴着深度眼镜在电脑面前码程序的年轻人们，义无反顾地冲到餐饮行业的广阔天地里，干起了端菜洗碗的活儿。
场面有些滑稽，也让人感动。
我不愿去探究这群年轻人到底是受了什么刺激，开始了这场说走就走的创业冲动之旅。我们只知道，餐饮跨界创业，确乎成了潮流。
对于这群兴奋的年轻人，传统餐饮人大都心存疑虑，齐呼“你妈喊你回家吃饭了”。意思是赶紧洗洗睡吧，别折腾了。
持此类观点者，理由有三：
1）餐饮的本质最终会回归产品，而对产品的历练是需要时间沉淀的。对于这些刚刚入行的年轻人，过度倚重互联网营销优势，极有可能走入商业邪路；
2）随着市场竞争的加剧，餐饮行业的门槛事实上在大幅度提高，除了要深谙市场精准定位以外，投资人还必须掌握供应链、人力资源、生产加工、服务、营销等数十个专业管理系统，绝非一日之功；
3）餐饮行业的暴利时代基本过去，行业赢利模式构建策略也在做深度调整，对初入行者而言，“一夜暴富的梦想”不再，恐怕会深深打击这群急功近利的年轻人，甚至包括资本方。
某位刚刚获得数千万B轮融资的餐饮新秀，在一次公开演讲中声称，那些企图以玩“模式”发家的跨界创业者们，如果远离了餐饮的本质产品，远离了整体营运品质，终将会从风口上重重摔下来，成为一头任人宰杀的死猪。
餐饮江湖，出来混迟早是要还的。
警告不可谓不严厉。
可尽管如此，在观点的另一端，业界看好的声音却兴奋异常，认为中国餐饮业的格局，很快会被这些不按常理出牌的愣头青彻底打破，传统餐饮人的赢利模式最终会被彻底颠覆。
理由也有三：
1）未来餐厅的功能必然会走向多元，社交和文化体验功能在餐厅营运中，会占有越来越重要的地位，尤其最近IP主题餐厅的兴起，更是印证了这一说法。
吃，已经不再是去餐厅的唯一理由；
2）基于互联网的餐饮赢利模式，需要思维更为活跃的人群来营运，而正在跨界的这些年轻人们，大量研究社群经济和分享经济，他们非常清楚年轻一代消费者的心智模式，懂得用什么武器可以一击即中；
3）在极度细分的未来餐饮市场竞争中，如何让更多的消费者快速找到品牌，是商家的头等大事。
而对在互联网时代品牌传播模式的深入研究，使得这类跨界人群拥有天然的优势。
两种观点，两个阵营，观点鲜明，理由充沛，针尖麦芒，颇有看头。可是谜团貌似依然存在。
问题是，跨界到底靠不靠谱？
说了一堆，答案其实早已昭然若揭。以下结论，请认真逐字阅读，如果因阅读不细致导致的任何后果，本人概不负责。结论如下，欢迎拍砖：
▷投资须谨慎，跨界须组合，独行夜路，必然撞鬼。
▷行业深度变革即将来临，传统餐饮的核心团队必须调整，如若坚持挂在一棵树上，必然吊死。
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