那些很不起眼的小餐饮店,年赚三五十万的秘诀是什么吗?

最近总是有一些开餐饮店的人跟我交流:他开店赔得一塌糊涂,怨声载道,也有的人说是大环境不好,市场经济整体下行,还有的人说,怪自己不具备天时,地利,人和。难道当前的餐饮市场真是大家所说的那样吗?针对这个问题,今天我给大家分享一下,那些看起来很不起眼的小餐饮店,每年净赚三五十万的案例。

根据我多年的实战经验,总结出了这些闷声发财的小餐饮店都有以下这几个共同特点:

1、 清晰的商圈定位,

这些小餐饮店有很清晰的商圈定位,一般都把店开在街边或者社区这两个商圈,其主要有三个原因,其一,相对那些商场、美食城、商业街等寸土寸金的商圈租金便宜,其二、同品类竞争压力相对较小,其三、客源相对稳定

2、 有一定的资金实力“养店”

有很多小餐饮店刚开起来的时候,生意并不怎么好,有个别店甚至还亏钱,在这种情况下,很多老板因看不到盈利的希望或者因资金实力不允许,一般经营半年左右就会放弃。只有少数人在资金实力允许的情况下一直坚持“养店”,最后也能赚得钵满盘满。

跟我比较熟悉的一位老板,2016年5月当时投资了45万(有25万转让费)在广州XXX社区开了一家湖南常德米粉店,长达9个月左右都在亏损,但是,他仍然坚持“养店”,从第10个月开始逐渐盈利,现在每个月的净利润大概有6万左右。

3、“养店”必须具备两个条件

我曾见过有些餐饮店老板也在坚持“养店”10个月甚至更长时间的,结果是赔得血本无归,最后不得不悄然退场。所以,我在这里要特别强调“养店”必须具备两个条件,第一个条件:出品标准,稳定,出餐速度快。第二个条件:餐饮店环境卫生干净整洁,服务热情周到。尤其是开在社区的餐饮店,人群居住比较集中,大部分客源相对固定,但凡能把店“养起来”的都能做到以上这几点。

平时我喜欢吃东北水饺,住的附近有一家东北饺子馆,所以就经常光顾这家小店,每次去老板都知道我吃什么馅的饺子,会点哪些凉菜,店里的卫生始终干干净净,我是亲眼见证了这家小店的成长历程,原来是夫妻两人经营,从去年扩大了营业面积同时还增加了5个人手,有一次跟老板闲聊的时候得知,他现在每个月净利润有8万左右。

4、“养起来”的店一旦出现亏损很难救活

有一个餐饮店老板在XXX社区做了三年多川府担担面,让我去救场。去到店里经过多次与老板交流和沟通了解到,当初这家店并不赚钱,这位老板辛辛苦苦把这个店“养”了九个多月才开始逐渐有盈利,随着生意越来越旺,后来他为了节约员工开支,干脆辞掉了厨师长,让“自己人”顶替了厨师长(开店初期安排“自己人”当厨师长助手),同时还在原材料采购的环节上以次充好,没过多久,店里的生意一落千丈,顾客越来越少……。

像这种情况的案例我接触很多,如果想再次把生意做起来,确实很困难。大家有时候看到那些经营了好几年的餐饮店,突然生意越来越差,主要原因就是原材料质量下降,出品有诸多问题,没过多久这种店在市场中就销声匿迹了。

因此,建议开店的老板:“养起来”的店,轻易不要换掉厨师长,更不能在原材料采购环节上做手脚,正确的做法是保证原材料的品质,积极配合厨师长不断研发新菜品,菜品定期推陈出新。

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